Natif d’Avignon et héritier d’une lignée de cuisiniers, Xavier Mathieu revendique un lien viscéral avec la Provence. À la tête du Phébus depuis 1998, il incarne une philosophie où excellence et générosité vont de pair. Couronné d’une étoile Michelin dès ses 30 ans, il continue de transmettre sa passion aux nouvelles générations à travers ses recettes et son rôle à l’École Hôtelière d’Avignon.
Entre tradition et modernité, Xavier Mathieu, sublime les saveurs de sa région natale.
« Mon inspiration, je la puise autour de moi, dans cet environnement qui me nourrit dans tous les sens du terme », confie le chef.
Fidèle à ses racines, il dévoile une cuisine où la nature et la saisonnalité dictent le tempo, des plaisirs d’été ensoleillés aux douceurs réconfortantes de l’hiver.
